+6281-1227-7954
klien7summitstravel@gmail.com
Kalau melihat jagung dengan bagian biji yang berubah menjadi gumpalan berwarna hitam, banyak orang mungkin akan mengira jagung tersebut sudah terkena penyakit dan harus dibuang.
Tapi di Meksiko, ceritanya justru berbeda.
Gumpalan hitam tersebut bisa menjadi huitlacoche, bahan makanan yang dianggap sebagai salah satu delicacy dalam kuliner Meksiko. Huitlacoche merupakan jamur yang tumbuh pada tanaman jagung akibat infeksi Ustilago maydis. Bentuknya memang tidak biasa, tetapi setelah diolah, bahan ini justru memiliki rasa khas yang dicari dalam berbagai hidangan.
Hal paling menarik dari huitlacoche adalah bagaimana cara pandang terhadapnya berubah.
Di tempat lain, pertumbuhan jamur pada jagung mungkin dianggap sebagai masalah bagi petani. Namun di Meksiko, huitlacoche berkembang menjadi bagian dari tradisi pangan dan kemudian memiliki nilai ekonomi tersendiri.
Pemerintah Meksiko bahkan menyebutnya sebagai “diamante negro” atau berlian hitam dalam gastronomi Meksiko karena nilai kulinernya.
Huitlacoche juga bukan sekadar tren makanan modern. Bukti tertua yang tercatat mengenai bahan ini di Meksiko ditemukan dalam Florentine Codex dari pertengahan abad ke-16.
Huitlacoche memiliki bentuk seperti gumpalan atau pembengkakan pada bagian jagung. Warnanya cenderung abu-abu gelap hingga hitam.
Ketika masih segar, teksturnya cukup lembut. Setelah dimasak, warnanya tetap menjadi salah satu ciri khasnya.
Kalau baru melihat fotonya, mungkin tidak langsung terpikir bahwa bahan tersebut bisa menjadi makanan yang menarik. Namun dalam kuliner Meksiko, tampilannya bukan masalah. Justru karakter tersebut menjadi bagian dari identitas huitlacoche.
Huitlacoche memiliki rasa yang cukup kompleks. Literatur kuliner menggambarkannya dengan karakter earthy, umami, sedikit asam, pahit, dan memiliki aroma khas jamur.
Karena rasanya cukup kuat, huitlacoche biasanya dimasak bersama bahan lain seperti bawang, bawang putih, cabai, dan epazote.
Pengolahan tersebut membantu mengeluarkan aroma dan rasa huitlacoche sekaligus membuatnya lebih mudah dipadukan dengan makanan lain.
Salah satu cara paling populer menikmati huitlacoche adalah menjadikannya isian quesadilla.
Quesadilla sendiri merupakan tortilla yang biasanya diisi keju dan kemudian dipanaskan. Ketika huitlacoche ditambahkan, rasanya menjadi lebih earthy dan gurih.
Selain quesadilla, huitlacoche juga digunakan dalam taco, tamales, tlacoyos, huaraches, sopes, hingga enchiladas. Dalam perkembangan kuliner modern, bahan ini bahkan digunakan dalam sup, pasta, pizza, dan berbagai hidangan lainnya.
Jadi, huitlacoche sebenarnya cukup fleksibel untuk diolah.
Huitlacoche sering mendapat julukan Mexican truffle karena nilai dan karakter rasanya yang dianggap istimewa.
Tentu huitlacoche bukan truffle dalam arti sebenarnya. Keduanya merupakan bahan yang berbeda. Namun julukan tersebut menggambarkan bagaimana huitlacoche dipandang sebagai bahan dengan karakter rasa yang unik dan memiliki nilai lebih dibanding bahan makanan biasa.
Menariknya, nilai huitlacoche juga berkaitan dengan kehidupan petani. Penelitian mengenai bahan ini menunjukkan bahwa huitlacoche dapat menjadi sumber pendapatan tambahan bagi keluarga petani yang menjualnya.
Huitlacoche menjadi contoh bagaimana sebuah bahan yang awalnya dianggap sebagai masalah pada tanaman bisa berubah menjadi bagian penting dari budaya kuliner.
Ada hubungan antara jagung, pertanian, tradisi, dan cara masyarakat memanfaatkan bahan pangan di sekitarnya. Karena itu, mencicipi huitlacoche sebenarnya juga memberi kesempatan untuk mengenal salah satu sisi menarik dari budaya pangan Meksiko.
Buat wisatawan yang suka mencoba kuliner yang tidak biasa, huitlacoche jelas layak masuk daftar.
Mungkin tampilannya tidak langsung menggugah selera. Tapi setelah mengetahui cerita di baliknya, gumpalan hitam pada jagung tersebut justru menjadi salah satu bahan makanan paling menarik dari Meksiko.
Ayo temuin paket paket-paket tour murah di 7summitstravel.com atau kamu bisa custom serta konsultasi gratis terkait tour kamu lewat whatsapp kami di nomor 0811-2277-954
Comments