+6281-1227-7954
klien7summitstravel@gmail.com
Kalau baru pertama kali melihat century egg, mungkin reaksinya adalah, “Ini benar-benar telur?” Bagian putihnya terlihat gelap dan transparan seperti jeli, sementara kuning telurnya berubah menjadi warna hijau keabu-abuan. Penampilannya memang cukup jauh dari telur yang biasa kita lihat sehari-hari.
Tapi jangan salah. Century egg atau pidan (??) bukan telur busuk dan juga tidak benar-benar berusia seratus atau seribu tahun. Nama “century egg” lebih merupakan sebutan populer dalam bahasa Inggris karena proses pengawetannya membuat telur berubah secara drastis.
Makanan ini merupakan salah satu produk telur tradisional dalam kuliner Tiongkok dan sudah dikenal selama berabad-abad. Telur bebek paling umum digunakan, meskipun telur ayam dan puyuh juga dapat diolah menjadi pidan.
Nama “telur seribu tahun” memang terdengar ekstrem. Padahal proses pembuatannya tidak membutuhkan waktu sampai bertahun-tahun.
Century egg dibuat melalui proses pengawetan menggunakan campuran yang bersifat basa. Dalam metode tradisional, bahan yang digunakan dapat mencakup tanah liat, abu, garam, kapur, dan bahan lainnya. Metode modern juga menggunakan larutan alkali tertentu.
Selama proses tersebut, zat alkali perlahan menembus cangkang dan menyebabkan perubahan pada protein serta lemak di dalam telur. Proses ini membuat putih telur berubah menjadi gel yang transparan dan berwarna cokelat gelap, sedangkan kuning telur berubah menjadi lebih padat dengan warna hijau keabu-abuan.
Jadi, perubahan warna dan teksturnya bukan karena telur dibiarkan membusuk, tetapi merupakan hasil dari proses pengawetan yang memang dirancang untuk mengubah karakter telur.
Salah satu hal paling menarik dari century egg adalah teksturnya.
Putih telur yang awalnya padat berubah menjadi seperti jeli. Ketika dipotong, bagian tersebut bisa terlihat transparan dan sedikit kenyal. Sementara itu, kuning telurnya menjadi lebih lembut dan creamy.
Perubahan ini juga memengaruhi rasa dan aromanya. Century egg memiliki rasa gurih dengan aroma khas yang cukup kuat. Bagi orang yang belum terbiasa, aromanya mungkin terasa cukup menyengat. Tapi bagi yang menyukainya, justru karakter tersebut yang membuat pidan menarik.
Century egg tidak selalu dimakan sendirian. Dalam kuliner Tiongkok, telur ini dapat digunakan sebagai bahan tambahan untuk berbagai hidangan.
Salah satu penyajian yang cukup dikenal adalah bubur dengan century egg. Tekstur telur yang creamy memberikan rasa dan karakter berbeda pada bubur yang lembut.
Pidan juga dapat disajikan bersama tahu lembut, digunakan sebagai hidangan pembuka, atau dipotong-potong dan disantap bersama bahan pendamping lainnya. Karena rasanya cukup kuat, telur ini sering dipadukan dengan bahan yang lebih ringan untuk menciptakan keseimbangan.
Century egg menarik bukan hanya karena tampilannya yang tidak biasa. Di baliknya ada teknik pengawetan tradisional yang menunjukkan bagaimana masyarakat sejak dulu mengembangkan cara untuk membuat bahan makanan lebih awet sekaligus menghasilkan karakter rasa baru.
Menariknya lagi, pidan sekarang tidak hanya dikenal di Tiongkok. Produk telur awetan ini juga populer di sejumlah wilayah Asia lainnya.
Bagi wisatawan, mencoba century egg bisa menjadi salah satu cara untuk mengenal sisi kuliner Tiongkok yang berbeda dari makanan yang lebih populer seperti dim sum, mi, atau bebek panggang.
Century egg memang bukan makanan yang tampilannya langsung terlihat familiar. Warna gelap, tekstur seperti jeli, dan aroma khasnya bisa membuat orang ragu untuk mencoba.
Namun justru karena itulah makanan ini menarik. Kalau traveling ke Tiongkok dan ingin mencoba sesuatu yang sedikit berbeda, pidan bisa menjadi pengalaman kuliner yang nggak terlupakan.
Pada akhirnya, kuliner tradisional tidak selalu harus terlihat familiar untuk menjadi menarik. Kadang, makanan yang paling membuat penasaran justru membawa cerita paling panjang di baliknya.
Ayo temuin paket paket-paket tour murah di 7summitstravel.com atau kamu bisa custom serta konsultasi gratis terkait tour kamu lewat whatsapp kami di nomor 0811-2277-954
Comments