Peking Duck Beijing: Kenapa Kulit Bebeknya Harus Sangat Renyah?

08

Sep

Peking Duck Beijing: Kenapa Kulit Bebeknya Harus Sangat Renyah?

• Category: Travel Inspiration

Kulit Jadi Bagian Utama dari Peking Duck

Dalam Peking Duck, kulit bukan sekadar bagian luar dari daging. Tekstur renyahnya menjadi salah satu ciri utama yang membedakan hidangan ini dari bebek panggang biasa.

Bebek biasanya disiapkan dengan cara memisahkan kulit dari lapisan daging dan lemak menggunakan udara. Setelah itu, kulit dikencangkan dengan air panas, diberi lapisan maltosa, lalu dikeringkan sebelum dipanggang. Proses ini membantu menghasilkan kulit yang kering dan renyah, sementara bagian daging tetap juicy.

Kenapa Harus Kering Sebelum Dipanggang?

Rahasia kerenyahan Peking Duck sebenarnya dimulai sebelum bebek masuk oven.

Setelah diberi lapisan maltosa, bebek digantung dan dikeringkan selama berjam-jam. Dalam metode tradisional, proses pengeringan bahkan menjadi bagian penting dari persiapan selama lebih dari satu hari. Tujuannya adalah mengurangi kelembapan pada kulit.

Kalau kulit masih terlalu basah, panas oven akan menghasilkan uap. Bukannya menjadi garing, kulit justru bisa terasa lembek atau kenyal.

Lemak Bebek Juga Punya Peran

Peking Duck punya lapisan lemak di bawah kulit. Saat dipanggang, lemak tersebut harus mencair dan keluar sehingga kulit tidak terus-menerus berada dalam kondisi berminyak.

Karena kulit sudah dipisahkan dari daging dan dikeringkan, panas bisa bekerja lebih efektif pada permukaannya. Hasilnya adalah kulit yang renyah dengan lapisan lemak yang sudah meleleh, sementara daging di bawahnya tetap lembut.

Maltosa Bukan Cuma untuk Membuatnya Mengilap

Sebelum dipanggang, kulit biasanya diberi lapisan maltosa yang membantu menghasilkan warna cokelat kemerahan khas Peking Duck.

Saat terkena panas tinggi, lapisan tersebut ikut membantu membentuk warna dan karakter permukaan kulit. Jadi, warna mengilap yang terlihat pada Peking Duck bukan sekadar untuk membuatnya terlihat menarik, tetapi merupakan bagian dari teknik memasaknya.

Karena Itu, Cara Makannya Juga Berbeda

Peking Duck biasanya tidak langsung disantap seperti bebek goreng biasa. Bebek dipotong tipis oleh chef, kemudian kulit dan dagingnya disajikan bersama pancake tipis, irisan daun bawang, mentimun, serta saus manis.

Kontras antara kulit yang renyah, daging yang lembut, pancake yang tipis, dan saus yang manis menjadi bagian penting dari pengalaman makan Peking Duck.

Jadi, kalau suatu hari 7summits Travelers mencoba Peking Duck di Beijing, jangan cuma memperhatikan dagingnya. Suara “krek” saat kulitnya digigit justru menjadi salah satu tanda bahwa proses panjang di balik hidangan tersebut berhasil.

Ayo temuin paket paket-paket tour murah di 7summitstravel.com atau kamu bisa custom serta konsultasi gratis terkait tour kamu lewat whatsapp kami di nomor 0811-2277-954

Share This News